The Tawny
Douro, W. & J. Graham & Co.
SØLVMEDA LJE – BEST IN CLASS
– ved International Wine & Spirits Competition 2008
★★★★★ 5 af 5 STJERNER i www.vinavisen.dk:
”I fin balance og med god struktur. I smagen er der
brændte figner og dadler. Smuk flaske.”

Ruby Port er en 3-4 år lagret portvin med mørk farve og kraftig, sødlig smag.
White Port, hvid portvin, laves efter samme princip som Ruby Port, dog primært på grønne drue.


Serveringsforslag:
Desserter - meget søde – Chokolademousse, isdesserter
Desserter - svagt søde – Ostekage, frugttærter
Frugt og nødder –
Oste - milde – Cremede oste, brie og camenbert samt ikke lagrede skæreoste
Oste - kraftige – Vellagrede oste, blåskimmel

Land: Portugal
Område: Douro
Type: Hedvin
Drue: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz og Tinto Cao.
Proptype: Kork
Dyrkning: Traditionel
Alkohol: 20%
Indhold: 3/4 ltr

Graham's The Tawny

W. & J. Graham & Co.
V I N O P L E V E L S E R

Mange af de gode ting i vinbranchen sker ved et tilfælde, og historien om portvinsfirmaet Grahams er ingen undtagelse. Indtil 1820 handlede huset med tekstilvarer. En kunde kunne ikke betale sin forfaldne gæld, og man måtte derfor nødtvunget acceptere 27 piber (fade) portvin som betaling. Vinen blev dog solgt med så stor succes, at firmaet ligefrem blev opfordret til at gentage handelen. Grahams fik hurtigt opbygget et godt ry indenfor portvin, og i slutningen af det 19. århundrede var man ikke alene en af de største afskibere, men også en af de mest anerkendte.

Der er ingen tvivl om, at det er Vintage Ports, der har gjort Grahams verdensberømt, og der er da også talrige eksempler på, at husets ports hører blandt de flotteste overhovedet. Det er i dag vinen fra Quinta dos Malvedos, der er grundstenen i Grahams imponerende serie af Vintage Ports, som i de bedste årgange kan udvikle sig i over halvtreds år. Selv i ikkedeklarerede vintageår laver Quintaen nogle forrygende Vintage Ports, som generelt er noget blødere og mere frugtrige som unge og derfor udvikler sig hurtigere. Men, hvor får man dog meget for pengene! Heldigvis kan Grahams også andet end at lave Vintage Ports. Huset frembringer således også rigtig gode LBV’er og gamle Tawny’er for ikke at forglemme deres
specielle Vintage Character, Six Grapes, der er en blød, frugtrig, sødmefuld og let tilgængelig port.

De mest almindelige generelle portvinstyper er :

• Vintage Port er oftest husets prestigevin. Den laves kun i særligt fremragende år, og der deklareres kun Vintage, hvis mindst 10 af portvinshusene er enige – og naturligvis kun hvis huset selv har den rette kvalitet, der skal testes af det officielle Portvinsinstitut.
Efter godkendelse ved det officielle Portvinsinstitut kan der, i de såkaldte skæve år, gives dispensation til Vintage for enkelte huse, hvis kvaliteten er ud over det sædvanlige for året. Disse Vintagevine tilbydes oftest som »Single Quinta Port« eller under Quintanavne.
Vintage Port flaskes efter 2 til 3 års fadlagring og udvikler sig derefter i op til 50 år eller mere i de ekstraordinært gode år. Der benyttes udelukkende blå druer.

• Late Bottled Vintage Port er sent tappet vin fra ét og samme år, der lagres 4-6 år på fad før tapning på flaske. Den udvikler sig hurtigere end rigtig Vintage og holder derfor ikke nær så længe. Langt de fleste er drikkeklare lige, når de kommer på markedet. Der benyttes udelukkende blå druer.

• Tawny Port er fadlagret portvin, hvor man tydeligt kan aflæse kældermesterens ekspertise og husets stil, da der blandes mellem ældre og yngre ports. Nogle af de bedste betegnes 10, 20, 30 eller 40 års Tawny Port – kravet er dog ikke, at hele vinen er af den angivne alder, men at den har farve, duft og smag som alderstegnet. Måden at blande på sikrer, at kvaliteten er ens fra gang til gang. Der benyttes primært blå druer.

• Colheita Port er såkaldt gammel, fadlagret Tawny fra et enkelt år, hvor årstallet altid angives på etiket/flaske. Der bruges primært blå druer til disse top Tawnies, som altid afspejler det enkelte års karakteristika. Colheita er i øvrigt det portugisiske ord for høst/afgrøde.

• Ruby Port er en 3-4 år lagret portvin med mørk farve og kraftig, sødlig smag. Der benyttes udelukkende blå druer.

• White Port, hvid portvin, laves efter samme princip som Ruby Port, men der anvendes primært grønne druetyper. Duft og smag er derfor noget lettere end Ruby Port. Kan variere fra sød til tør.